W dzisiejszych czasach coraz więcej osób odkrywa radość gotowania w domu, poszukując zdrowszych i smaczniejszych alternatyw do produktów dostępnych w sklepach. Jednym z takich kluczowych elementów kuchni, który łatwo można przygotować samodzielnie, jest domowy majonez z Thermomixa. Dzisiaj pokaże Ci jak zrobić go przy pomocy Thermomixa w zaledwie kilkanaście minut.
Domowy majonez w Thermomix
Składniki
- 1 jajko (świeże, najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 szklanka oleju roślinnego (najlepiej o łagodnym smaku, np. rzepakowy)
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżeczk musztardy (opcjonalnie)
Przepis
- Umieść jajko i musztardę w misce Thermomixa.
- Ustaw Thermomix na 37 stopni Celsjusza, na czas 3 minut, prędkość 4.W trakcie mieszania, powoli dodawaj olej przez otwór w wieczku Thermomixa, aby uzyskać stopniową emulsję.
- Monitoruj konsystencję majonezu. Jeśli uzyskasz odpowiednią gęstość przed zakończeniem czasu, możesz przerwać proces wcześniej.
- Dodaj sól, pieprz i ocet (jeśli używasz) do Thermomixa.
- Kontynuuj mieszanie na prędkości 4 przez kolejne 20-30 sekund, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
- Spróbuj majonezu i dostosuj smak i konsystencję według własnych preferencji. Możesz dodać więcej soli, pieprzu lub octu, zależnie od potrzeb.
- Gotowy majonez przelej do słoika lub pojemnika i przechowuj w lodówce. Może być przechowywany przez kilka dni.
Domowy majonez z Thermomixa – wartości odżywcze
Majonez jest powszechnie stosowanym dodatkiem do potraw, cieszącym się popularnością wśród 93% Polaków. Rocznie spożywamy imponującą ilość – aż 51 milionów litrów, co przekłada się na niemal 600 milionów złotych wydanych na ten klasyczny sos. Szczególnie zauważalny jest wzrost konsumpcji majonezu w okresie świątecznym.
Ale czy zastanawialiśmy się kiedyś, co dokładnie kryje się za nazwą „majonez”? To nic innego jak emulsyjny sos zimny, kluczowy element kuchni, którego nie może zignorować żaden pasjonat gotowania. Zgodnie z Polską Normą, majonez to produkt uzyskiwany przez emulgowanie oleju roślinnego w fazie wodnej, przy obecności żółtka jaja kurzego. Wyróżniamy majonez wysokotłuszczowy (powyżej 78,5% tłuszczu), majonez stołowy (50,5-78,5% tłuszczu) i majonez niskotłuszczowy (poniżej 50,5% tłuszczu).
Producenci często posługują się dodatkowymi terminami, takimi jak majonez sałatkowy (rzadszy, o niższej zawartości tłuszczu, często o gorszym składzie) oraz majonez dekoracyjny, charakteryzujący się bardziej zwartą konsystencją, idealny do ozdabiania potraw.
Podstawowymi składnikami majonezu są musztarda, pełniąca rolę naturalnego stabilizatora, oraz żółtko jaja, które pełni funkcję naturalnego emulgatora. Wartość odżywcza majonezu zależy głównie od jego składu, głównie od ilości użytego oleju. Przyjmując, że 100 g majonezu dostarcza średnio:
- 700 kcal
- 2 g białka
- 2 g węglowodanów
- 70 g tłuszczu
W klasycznym przepisie, majonez przygotowuje się na bazie oliwy z oliwek, chociaż w dzisiejszym przemyśle spożywczym stosuje się różne rodzaje olejów, takie jak rzepakowy, sezamowy, słonecznikowy, bawełniany, sojowy i kukurydziany. To, co wyróżnia dobry majonez, to jego proporcje – idealny ma zawierać 70-80% tłuszczu i 6-7% żółtek jaj. Oczywiście, oprócz musztardy, może zawierać również ocet i cukier, co dodaje mu dodatkowego smaku.
Historia majonezu
Początki majonezu sięgają XVIII wieku, a przypisuje mu się francuski rodowód. Jednak historia jego powstania jest otoczona tajemnicą, a różne teorie podają różne miejsca i okoliczności. Niezależnie od genezy, majonez szybko zdobył popularność i stał się stałym elementem kuchni europejskiej.
Majonez jako element kuchni światowej
Majonez nie jest zarezerwowany tylko dla kuchni europejskiej. W krajach azjatyckich, takich jak Japonia, majonez zyskał popularność jako składnik sushi czy sosu do dań krojonych. W Ameryce Południowej, zwłaszcza w Peru, jest on używany do przygotowywania sosu do ceviche.
Wszechstronne zastosowanie
Majonez to prawdziwy all-rounder w kuchni. Oprócz roli klasycznego dodatku do kanapek czy sałatek, jest także doskonałym składnikiem wielu sosów. Słynny sos tatarski, sos czosnkowy czy klasyczny sos majonezowy to tylko niektóre przykłady, jak można wykorzystać majonez w różnych potrawach.
Podobał Ci się ten przepis? Zobacz pozostałe przepisy znajdujące się na naszym blogu.
